طريقة طهي ضلع الخروف

طريقة طهي ضلع الخروف، تتنوع أكلات عيد الأضحى ما بين الفتة واللحم المشوي وغيرها التي تعد من لحم العجل أو لحم الغنم، وكلها أطباق شهية ولذيذة يحب تناولها الكبار والصغار، وكلها تحتوي على مجموعة كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والكثير من العناصر الغذائية الأخرى، ومن بين هذه أكلات العيد التي تحب ربة المنزل إعدادها هي ضلع الخروف المحشي، فهو أحيانا يعد من الأرز وأحيانا أخرى من الخضروات الطازجة، وعلى الرغم من إعداده وطهوه يحتاج إلى فترة طويلة من الوقت، إلا أنه يعد من الوجبات اللذيذة التي تقوم ربة المنزل بتحضيرها مع حلول عيد الأضحى المبارك، ويمكن إعداده أيضا في المناسبات والتجمعات العائلية الأخرى غير الاحتفال بالأعياد.

طريقة عمل ضلع الخروف المحشي بالأرز

المقادير والمكونات

  • جزء من أحد أضلع الخروف
  • أربعة أكواب من الأرز الأبيض العادي.
  • ثلاث أرباع كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح ويمكن زيادتها حسب الرغبة.
  • ربع كوب صغير من زيت عباد الشمس أوالذرة
  • ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
  • ربع كوب صغير من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ويمكن الزيادة أيضا حسب الرغبة.
  • ملعقة واحدة كبير من البهارات.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة  واحدة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الكركم.
  • ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الخشنة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة واحدة من حبيبات الكزبرة (الكزبرة الجافة).
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من اللوز.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • نقوم أولا بغسل الأرز بشكل جيد بالمياه لأكثر من مرة وبعدها نقوم بوضعه في إناء نظيف وبه مياه ساخنة وينقع الأرز بداخلها لمدة 30 دقيقة.
  • نجلب صينية كبيرة ونضع ضلع الخروف بها ونقوم بتوزيع الخل عليها من الداخل والخارج حتى يغطيها تماما.
  • ثم نقوم بجلب إناء آخر ونخلط فيه البهارات والكزبرة والقرفة والكركم والشطة والبابريكا والكمون والهيل والملح والفلفل ونستمر بالتقليب حتي تصبح خليط متجانس.
  • نقسم خليط البهارات والتوابل إلى قسمين نأخذ القسم الأول ونضعه في ضلع الخروف ونستمر بتوزيع من الداخل والخارج حتى يصبح مغطى تمام بهذا الخليط.
  • نقوم بإحضار إناء آخر ونضعه فوق نار ذات حرارة متوسطة ونسكب بداخلها الزيت ونتركه حتى يصبح ساخنا.
  • وبعد ذلك نقوم بإضافة الصنوبر والفستق واللوز للزيت لتحميرها وبذلك بالتقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبي.
  • ثم نقوم بعد ذلك بإضافة اللحم المفروم لخليط المكسرات في الزيت ونستمر بالتقليب حتى تتشرب المياه حتى يصبح اللحم بني اللون.
  • ثم نصفي الأرز من المياه التي كان منقوع فيها ونضعه في إناء آخر نظيف.
  • ثم نضيف القسم الثاني من خليط البهارات والتوابل واللحم المفروم ثم نقوم بإضافة هذا الخليط إلى الأرز المنقوع مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح الخليط متجانسا.
  • نقوم بإشعال الفرن على بحيث يكون ثابت على مائة وثمانين درجة مئوية.
  • نقوم بإحضار صينية لها ذات جوانب عالية لوضع الضلع المحشي داخلها.
  • نقوم بوضع خليط اللحم المفروم والأرز داخل الضلع ولابد أن نحرص على غلق حواف الضلع بعيدان خشبية حتى لا يخرج الحشو أثناء النضج.
  • ثم نضع الضلع المحشي في داخل الصينية ثم نسكب بداخلها مياه حتى يمتلئ ثلثيها.
  • ثم نقوم بتغطية وجه الصينية بورقة من القصدير أو الألمنيوم ثم ندخلها إلى الفرن ونتركها لمدة لا تقل عن ثلاثة ساعات حتى يصبح ناضجا تماما.
  • نتركه جانبا لمدة 15 دقيقة كي يبرد وبعدها يوضع في طبق التقديم وتقدم مع سلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.

طريقة ضلع الخروف بالخضار

المكونات

  • نصف كيلو من ضلع الخروف.
  • طماطم معصورة بمقدار خمس حبات.
  • ثلاث أكواب بازلاء خضراء.
  • خمس حبات من الجزر ويتم تقطيعها إلي قطع متوسطة.
  • حبتين من البصل المبشور.
  • حبة واحدة فقط من البطاطس مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة واحدة من السمن.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الزيت.
  • كوبين من المياه.
  • مكعبان من مرقة اللحم.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الخل.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من صلصة الصويا.
  • ورقتين من نبات الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة من الهال.

طريقة التحضير

  • نقوم أولا بجلب إناء ثم نقوم بسكب الخل والبهارات والتوابل وصلصة الصويا ومعها لحم الضلع ونضعه جانبا بعض الوقت.
  • نقوم بسكب السمن والزيت في إناء آخر ونتركه حتى يسخن ثم نقوم بسكب لحم الضلع فوقه ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق حتى يأخذ لونا ثم نبعده عن النار.
  • ثم نجلب مقلاة ونضعها فوق النار ونسكب فيها البصل ونستمر بالتقليب حتى يأخذ لونا ذهبيا.
  • نقوم بإضافة لحم الضلع إلى البصل ومعها الطماطم ومكعب مرقة اللحم وورق الغار والريحان الناعم مع التقليب المستمر وبعدها نتركه على نار ذات حرارة هادئة بعد تغطيتها.
  • وبعد ذلك نضيف المياه والبازلاء والجزر مع التقليب ونتركه لمدة خمسة دقائق.
  • ثم نضيف قطع البطاطس إلى خليط الضلع ونتركها فوق النار لمدة 15 دقيقة.
  • نقوم برفع المقلاة من فوق النار ونضعه في طبق التقديم مع السلطة الخضراء.

طريقة عمل اللحمة المشوية

طريقة عمل اللحمة المشوية، يقترب عيد الأضحى المبارك وتبحث الكثير من النساء عن الطرق العديدة  لعمل اللحم المشوي، على الفحم أو البوتاجاز أو بالفرن وغيرها وما هي طريقة التتبيلة المناسبة لكل منهم، ويعد طبق اللحم المشوي من أكثر الأطباق شهرة التي يفضل تناولها العديد من البشر، فهو طبق خفيف وصحي ويحمل العديد من الفوائد الغذائية على رأسها البروتينات، ويعد أيضا الوجبة الأكثر تناولا في الكثير من المناسبات والتجمعات العائلية حيث نجد البعض يقوم بإعداد حفلات الشواء خاصة في وقتي الربيع والصيف، واللحمة المشوية يعتمد عليها الأشخاص الذي يتبعون أنظمة أو حمية غذائية للتخسيس لأنها تكون خالية من الدهون والشحوم وصحية بنفس الوقت.

طريقة عمل اللحم المشوي على الفحم

المقادير والمكونات

  • اثنين كيلو من لحم العجل أو لحم الضأن حسب الرغبة.
  • ملعقة واحدة كبيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة واحدة جوزة الطيب الناعم.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الكاتشب.
  • نصف ملعقة صغيرة واحدة من الزعتر الناعم.
  • ملعقتين كبيرتين من دبس الرمال. 

طريقة التحضير

  • نقوم أولا بغسل اللحم بالمياه بصورة جيدة ولابد أن تكون خالية تماما من العظام.
  • ثم نقوم بعد ذلك بتقطيع اللحم إلى شرائح أو مكعبات بمقدار أربعة سنتيمترات ويجب أن يتم تقطيعه في الاتجاه المعاكس للأنسجة التي يحتوي عليها اللحم.
  • والآن نقوم بتجهيز تتبيلة اللحم نجلب إناء عميق وكبير نقوم بإضافة كل التوابل والبهارات وجوزة الطيب والزعتر والكاتشب والزيت ثم نقوم بخلطها جيدا حتي تمتزج تمام.
  • نقوم بعدها بوضع قطع اللحم داخلها ونستمر بالتقليب حتى يغطيها خليط التتبيلة تماما.
  • نترك الإناء جانبا لمدة لا تقل عن ستون دقيقة حتى تتشرب قطع اللحم من خليط التتبيلة مع تغطية الإناء بغطاء نظيف أو بواحد من قطع الورق الشفافة.
  • ثم نقرم بتحضير الفحم ونضعه داخل الشوية ونقوم بإشعاله في الوقت الذي وضعنا به اللحم جانبا.
  • ثم نقوم بوضع قطع اللحم مع قطع الطماطم والبصل حيث نضع خمسة قطع من اللحم في كل سيخ.
  • ولابد أن نحرص على وجود مسافة بين كل قطع اللحم حتى تتمكن نيران الفحم من الوصول إليها.
  • نقوم بوضع أسياخ اللحم على الشواية ونتركها فوق الفحم فترة تتراوح من 7إلى 10 دقائق ونرفعها حين تأخذ لونا بنيا.

طريقة عمل اللحم المشوي بالخضار في الفرن

المقادير والمكونات

  • كيلو واحد من اللحم.
  • ملعقة  صغيرة من البهارات.
  • بصلتين كبيرتين.
  • ربع كوب صغير من الزيت.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
  • ربع كوب صغير من الخل.
  • كوب واحد من البازلاء الخضراء.
  • حبتان من الكوسا الخضراء.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • حبتين من البطاطس.
  • كوب من الفاصوليا الخضراء.

طريقة التحضير

  • نقوم أولا بغسل اللحم بشكل جيد بواسطة الماء ولابد أن يخلو من العظم تماما.
  • ثم نقوم بعد ذلك ببشر البصل ونضعه داخل إناء عميق ونضيف إليه الخل والملح والبهارات.
  • ثم نقوم بإضافة اللحم إلى هذا الخليط بعد تقطيعه لشرائح صغيرة ونقوم بتقليبه جيدا حتي ينغمس داخله.
  • ثم نقوم بتغطية الإناء بقطعة من الورق الشفاف ثم نقوم بوضعه داخل الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين.
  • وبعد ذلك نجلب إناء آخر ونبدأ بتقطيع حبات الجزر والكوسا والبطاطس إلي مكعبات صغيرة ثم نضيف إليها الفاصوليا والبازلاء ونخلطهم بعد غسلهم جيدا بالماء.
  • ثم جلب قطعة من ورق الألمنيوم والذي يعرف باسم ورق الفويل وبعد ذلك نقوم بفردها على الطاولة.
  • ثم نقوم بوضع الخضار أولا عليها بشكل مستوي وبعدها نقوم بوضع شرائح اللحم داخلها ثم نقوم بغلق الورقة عليها.
  • نقوم بجلب صينية لها حجم مناسب ونضع فيها كوب واحد فقط من الماء الساخنة وبعدها نضع ورقة اللحم بداخلها ونتركها بالفرن مدة لا تقل عن 45 دقيقة ونحرص أن تكون الصينية داخل نار درجة حرارتها متوسطة.

طريقة طهي الفخدة الضاني

طريقة طهي الفخدة الضاني، تتنوع أطباق عيد الأضحى المبارك ما بين الفتة واللحم المشوي والكفتة والممبار وغيرها من الأكلات اللذيذة، ولكن توجد الكثير من الأطباق الأخرى التي تبحث ربة المنزل عن طريقة طهيها لتجديد مائدتها خلال أيام العديد، ومن بينها طريقة إعداد الفخدة الضاني بأكثر من طريقة مثل ما يعد بالأرز وما يعد بالخضار أو في الفرن، وعلى الرغم من أنها من وجبة ثقيلة إلا أن شهية ويحب تناولها العديد من البشر وهو يقدم في الكثير من المناسبات والاحتفالات العائلية، وما يعطيه تلك النكهة اللذيذة هو مجموعة البهارات والتوابل التي تضاف إلى التتبيلة الخاصة بطبق الفخدة الضاني، وما يجعل لها طعم أشهي وألذ هو تسويتها على الفحم مثل اللحم المشوي أو الكفتة المشوية لأن الطعام المعد فوقه له طعما خاص.

طريقة عمل الفخدة الضاني بالفرن

المكونات

  • خمس كيلو من فخذة الخروف.
  • ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور.
  • ملعقة كبيرة من السكر البني أو الأبيض.
  • تسعة حبات من كبش القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة واحدة من البهارات.
  • ملعقتين صغيرتين من الخردل.
  • ملعقة واحدة كن الكمون الناعم.
  • كوب واحد من عصير البرتقال.
  • ملعقتين صغيرتين من جوز الطيب ويمكن زيادتها حسب الرغبة.
  • ملعقة واحدة من زيت الزيتون أو عباد الشمس أو الذرة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من القرفة حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • نقوم أولا بإحضار وعاء لنخلط فيه عصير البرتقال والملح والكمون والفلفل الأسود والخردل وقشر البرتقال المبشور والسكر وجوزة الطيب والبهارات والزيت ونضعه جانبا.
  • نقوم بعمل شق صغير في كل قطع اللحم المأخوذة من فخد الخروف ونضع بداخلها حبات كبش القرنقل قم يتم وضعها داخل أحد الأكياس البلاستيكية النظيفة.
  • ثم نقوم بإضافة خليط التتبيلة إلى كيس اللحم وندخله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ستة ساعات
  •  ويجب أن نقوم بتقليب الكيس من فترة إلى أخرى وهو داخل الثلاجة حتى تتغلل التتبيلة بداخل قطع اللحم.
  • نقوم بجلب صينية ونضع فيها لحم الفخدة ولابد أن نقوم بتغطيتها بكل التتبيلة.
  • ونقوم بإدخالها الفرن بعد تسخينه على 180 درجة مئوية.
  • ويجب يتم إخراج  الصينية  كي تدهن  كل 10 دقائق بالتتبيلة وتستمر هذه العملية حتى يصبح لحم الفخدة ناضجا تماما.
  • نقوم بإخراج الصينية من الفرن ونتركها جانبا كي تبرد ثم نقوم بوضعها في طبق التقديم وتقدم مع سلطة الزبادى أو السلطة الخضراء.

طريقة عمل الفخدة الضاني بالخضار

المكونات

  • فخدة ضاني من لحم الخروف.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل.
  • حبتان من البطاطس المقطعة شرائح أو مكعبات صغيرة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر يتم تقطيعها إلى شرائح.
  • ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
  • خمسة حبات جزر ويتم تقطيعها إلى شرائح صغيرة.
  • كوب من البازلاء الخضراء.
  • حزمة من البقدونس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقتين كبيرتين من الخل.
  • ملعقتين كبيرتين من الصلصة.
  • ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان. 

طريقة التحضير

  • نقوم أولا بتتبيل فخدة الخروف حيث نضع الملح والفلفل الأسود والخل والثوم والبصل والصلصة والبهارات والهيل وعصير الليمون وينقع فيها داخل الإناء لمدة لا تقل عن ستة ساعات.
  • وبعد ذلك نجلب صينية مناسبة لحجم فخدة الخروف ونضعها بداخلها ونضع فوقها التتبيلة ثم نقوم بعد ذلك بتوزيع كل الجزر والبطاطس والبازلاء والفلفل الأخضر والبقدونس وشرائح البصل حول الفخدة.
  • نقوم بتغطية وجه الصينية بورقة من القصدير وندخلها إلى الفرن الذي سبق تسخينه على درجة حرارة عالية.
  • نترك الصينية علي درجة الحرارة العالية لمدة لا تقل عن ستون دقيقة.
  • ثم نقوم بعد مرور هذه الساعة بخفض النار وجعلها على درجة حرارة متوسطة.
  • ونترك الفخدة حتي تصبح ناضجة تماما ثم نقوم بإزالة ورقة القصدير لتحمير الفخدة.
  • تترك حتى تبرد يم نقوم بوضعها في طبق التقديم وتقدم مع سلطة الخضار أو سلطة الزبادي.

طريقة عمل الكفتة المشوية

طريقة عمل الكفتة المشوية، تعد واحدة من أشهر الأكلات التي تحتوي عليها مائدة عيد الأضحى المبارك، خاصة وأنها من الأكلات الخفيفة والصحية وتستخدم أيضا في الحمية الغذائية، فهي تحتوي على نسبة قليلة من الدهون إلى جانب نسبة كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة، وتوجد العديد من الطرق التي من الممكن استخدامها لعمل الكفتة المشوية ومنها ما يعد مع أسياخ الفحم ومنها ما يعد في شوية داخل الفرن، ومنها ما يعد مع الخبز الفرنسي ومنها ما يتم طهوه خصيصا لأكلات الدايت وتكون أيضا على أسياخ الفحم، وهذا ما جعلها واحدة من الأكلات التي لا تخلو منها مائدة عيد الأضحى المبارك وخاصة أنها تحمل كل ما لذ وطاب من أطباق اللحوم المختلفة.

طريقة عمل الكفتة المشوية بالفحم

المكونات

  • نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
  • فصين من الثوم الناعم أو المفروم.
  • بصلة واحدة كبيرة.
  • ملعقتين صغيرتين من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قطعة متوسطة من الفحم.
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة أو عباد الشمس أو زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بصل مقطع شرائح.
  • حزمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • نقوم في البداية بجلب صحن لبشر البصل بالمبشرة ثم نضيف إليه ملعقة واحدة من الملح ونترك الإناء جانبا لفترة 10 دقائق.
  • نقوم بعد ذلك بعصر البصل والاحتفاظ بمائه في صحن آخر.
  • نقوم بوضع اللحم في إناء نظيف وبعدها ثم نضيف البصل وبعدها نضع الكزبرة والثوم المفروم والفلفل الأسود وملعقة الملح الثانية والكمون ثم نقوم بخلط اللحم مع كل المكونات الأخرى حتى ناعم ومتجانس.
  • نقوم بإحضار الأعواد الخشبية المعدة للشوي وبعد ذلك تبل الأيدي في مياه البصل ونبدأ بوضع اللحم على الأعواد لتشكل أصابع الكفتة فوقها.
  • نقوم بوضع مقلاة الشوي فوق النار ثم نضع أعواد التي بها أصابع الكفتة فوقها حيث تتم تغطية المقلاة لبضعة دقائق.
  • وبعد ذلك نضع قطعة من الألمنيوم أو ورق الفويل داخل المقلاة ونسكب فوقها الزيت ثم نضع قطعة الفحم مشتعلة.
  • وبعدها نعيد غطاء المقلاة مرة أخرى ونترك أصابع الكفتة حتى تأخذ من رائحة الفحم المشتعل وذلك لمدة لا تزيد عن دقيقتين وبعدها نقوم بإزالة قطعة الفحم.
  • نقوم بترك أصابع الكفتة جانبا حتى ترتاح وتبرد قليلا.
  • وبعد نقوم بوضع شرائح البصل والبقدونس المفروم في طبق التقديم ونضع فوقها أصابع الكفتة وتقدم مع سلطة الزبادى أو سلطة الطحينة.

طريقة عمل الكفتة المشوية بالخبز الفرنسي

المكونات

  • خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
  • رغيف واحد من الخبز الفرنسي.
  • حبتان من البصل المبشور.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
  • ملعقة واحدة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • رشة من صغيرة البيكنج بودر.
  • رشة صغيرة من البصل البودر.
  • رشة صغيرة من القرفة.
  • رشة صغيرة من الثوم البودر.
  • رشة صغيرة من الزنجبيل البودر.
  • قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

  • نقوم بإحضار إناء ونسكب فيه كل المقادير ولا نضع معها البصل والبيكنج بودر ونستمر في التقليب حتى يصبح عجينا متجانسا.
  • نجلب إناء آخر ونضع فيه البصل المبشور ونسكب فوقه مياه ساخنة ونتركه منقوع بها لمدة 30 دقيقة.
  • ونقوم بتصفية مياه البصل مع تركها جانبا ونقوم أيضا بنشل تفل البصل فقط.
  • نقوم بوضع رغيف الخبز الفرنسي في المياه الساخنة منقوع فيها لمدة ثلاثة دقائق.
  • ثم نخرج الخبز الفرنسي من المياه ونضيف إليه رشة البيكنج بودر ونقوم بمزجها مع الخبز حتى يصبح عجينا لينا.
  • ونقوم بإضافة عجين الخبز إلي عجينة الكفتة وتبدأ بخلطهم.
  • ثم تبلل الأيدي بمياه البصل ونبدأ بوضع لحم الكفتة على الأعواد الخشبية وتشكل علي هيئة أصابع.
  • ثم نقوم بوضع أعواد الكفتة على مقلاة الشوي أو في صينية ونقوم بإشعال قطعة الفحم ووضعها في منتصف الصينية حيث تتم تغطية وجهها ونتركها على نار هادئة حتى تصبح ناضجة.
  • نقوم بعد ذلك بإزالة قطعة الفحم ونترك أصابع الكفتة حتى تبرد ثم نضعها في طبق التقديم مزين بالبقدونس المفروم ويقدم معها السلطات مثل السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.

أكلات عيد الأضحى المصرية 2020 — ممبار ورقاق باللحمة

أكلات عيد الأضحى المصرية، يأتي  العيد ومعه ألوان من الفرحة والسعادة والبهجة للكبار  والصغار وهذا ما يجعل الجميع ينتظر قدومه كل عام بلهفة كبيرة، وتتنوع مظاهر عيد الأضحى المبارك ما بين الأضاحي والزيارات العائلية  وأكلات العيد المتنوعة، وتضم المائدة المصرية العديد من الأطباق اللذيذة مثل الفتة والممبار والكفتة واللحم المشوي والرقاق وغيرها، فكلها أكلات مصرية يعشقها كل المصريين وخاصة في أيام العيد ويحلي تناولها  بين أفراد العائلة، وهذا ما يجعل السيدات  يبحثن دائما عن طرق تحضير وإعداد هذه الأكلات وخاصة أنها  من أشهر الأكلات المصرية والشرقية، وعلى الرغم من أنها أصبحت تقليدا إلا أنه من الصعب أن تجد أي مائدة تخلو من هذه الأطباق. 

طريقة عمل صينية الرقاق  باللحم المفروم

المكونات

  • نصف كيلو جرام من الرقاق الناشف. 
  • ربع كيلو من اللحم المفروم. 
  • بصلة واحدة كبيرة مبشورة. 
  • كوبين من مرقة اللحم. 
  • ملعقة صغيرة واحدة من الملح. 
  • ملعقة صغيرة واحدة من البهارات. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
  • نصف كوب من السمن المذاب. 

طريقة التحضير

نقوم بجلب إناء ثم نضعه فوق النار ونسكب فيه كمية من السمن المذاب ونتركه كي يسخن. 

ثم نقوم بإضافة  البصلة المبشورة ونستمر بالتقليب حتى يصبح لونها أقرب إلى  الذهبي. 

ثم نقوم بوضع اللحم المفروم ثم نضيف البهارات والفلفل الأسود والملح وبعدها ونتركها فوق النار متوسطة  الحرارة حتى تنضج.

ثم نقوم بإحضار إناء أخر ونسكب بداخله مرقة اللحم ونتركه حتى يغلي. 

نقوم بجلب صينية وتدهن بالسمن المذاب ونقوم قبلها بإشعال الفرن على 180 درجة مئوية لتسخينه. 

ونقسم طبقات إلى قسمين ونبدأ بوضعها في مرقة اللحم وبعدها توضع في الصينية وتدهن بالسمن ونكرر الخطوات حتى ينتهى القسم الأول من الرقاق.

ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم بعد أن أصبح  باردا ونقوم بفرده جيدا على سطح الرقاق ونحرص أن على  تسوية الأطراف. 

ثم نقوم بعد ذلك بوضع القسم الثاني من الرقاق  في مرقة  اللحم ولكن نحرص أن تكون طبقة طبقة مثلما سبق ونقوم بدهن كل طبقة منها بالسمن وندهن الوجه أيضا  بالسمن. 

ثم نقوم بإدخال صينية الرقاق  إلى الفرن ونتركه مدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة ونخرجها من الفرن عندما يحمر وجهها.

طريقة عمل الممبار المصري

المكونات

  • كيلو واحد من الممبار.
  • كيلو واحد من الأرز الأبيض العادي.
  • كيلو واحد من الطماطم مقطعة.
  • نصف كيلو من البصل المبشور.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • حزمة من الشبت المفروم.
  • حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة واحدة من الفلفل الأخضر العادي.
  • ملعقة واحدة من الملح.
  • ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة واحدة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • كول واحد من الزيت.
  • كوبين من الدقيق الأبيض.
  • ربع كوب صغير من الخل.

طريقة التحضير

  • نبدأ بغسيل الممبار بالماء وبعد ذلك نقوم بغسله بالدقيق الأبيض وبعدها ينقع بالخل والملح مدة لا عن ساعتين حتى يصبح أبيض اللون.
  • نقوم بجلب إناء كبير ونبدأ بوضع كل مقادير الحشو الأرز والبصل والكزبرة والشبت البقدونس وقطع الطماطم والزيت وكل التوابل ونقوم بخلطها جيدا حتى تصبح متجانسة.
  • وبعد ذلك يتم قص الممبار في قطع وأطوال متساوية قدر المستطاع.
  • نبدأ بحشو كل قطعة من الممبار بالخلطة المجهزة له وبعد أن ننتهي من حشوها نقوم بالضغط عليها من الجوانب ونضعها في صينية أو طبق نظيف.
  • بعد الانتهاء من حشو كل قطع الممبار نقوم بوضع إناء عميق وكبير بداخله ماء فوق النار ونتركه حتى يغلي.
  • ثم نبدأ بوضع الممبار في داخل الإناء ونتركها حتى تصبح ناضجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ويجب من الضغط على قطع الممبار للتأكد من أنها صارت ناضجة.
  • نقوم بجلب مقلاة مليئة بالزيت ونضعها فوق النار حتى تسخن وبعدها نقوم بتحمير حبات الممبار ونقوم بنشلها من الزيت بعد إحمرار الجانبين.
  • يوضع في طبق التقديم ويقدم معه طبق من السلطة الخضراء.

طريقة عمل الفتة المصرية والسورية

فتة مصري وسوري

تبحث الكثير من النساء وخاصة مع اقتراب عيد الأضحى المبارك عن الطرق المختلفة لعمل الفتة، فتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى أخرى وتعد مصر وسوريا من أكثر البلدان العربية شهرة في تحضير أطباق الفتة، وهو طبق يحتوي على الكثير من الفوائد الغذائية التي تعود بالنفع على صحة الإنسان، فهي تحتوي على مجموعة من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات وغيرها وهذا كله يجعل الإنسان يشعر بأن جسده في كامل طاقته ونشاطه، ونجد أن الطريقة التي يتم بها تحضير الفتة المصرية مختلفة تماما عن الطريقة المستخدمة في تحضير الفتة السورية، من حيث المقادير والمكونات والخبز المستخدم وشوربة المرق التي تستخدم الفتة وكلا منها تختلف أيضا في شكل التزيين.

طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم

الفتة المصري مع اللحم

المكونات

  • كيلو واحد من اللحم. 
  • كوبين من الأرز الأبيض العادي وليس البسمتي. 
  • ملعقة كبيرة واحدة  من السمن أو الزبد. 
  • ثلاثة أرغفة من الخبز الأسمر أو البلدي وزيادة الأرغفة يكون بحسب الرغبة. 
  • ملعقتين من الخل.
  • ملعقتين صغيرتين من الملح الناعم.
  • ملعقة  واحدة صغيرة من الفلفل الأسود. 
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم. 
  • كوب واحد ومصفي من عصير الطماطم. 
  • حبهان ومستكة حسب الرغبة
  • كمية قليلة من جوز الطيب.
  • بصلة واحدة مقطعة لأربعة أجزاء. 

طريقة التحضير

  • نقوم في البداية بإحضار إناء ونضعه فوق النار بداخله ماء ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان. 
  • ثم نضع بداخله البصلة والحبهان والملح  والفلفل ثم نقوم بعدها بوضع اللحم ونتركه حتى يصبح ناضجا. 
  • نقوم بتقطيع أرغفة الخبز إلى  أجزاء صغيرة مع قليل من السمن يتم تقليبها ثم نضعها في صينية ثم ندخلها إلى  الفرن كي تتحمص. 
  • وأما عن الصلصة نقوم بإحضار إناء آخر ونضع فيه كمية من السمن أو الزيت ونضع معها الثوم ونستمر  في تقليبه حتى  يأخذ اللون الذهبي. 
  • نسكب فوقه الخل ثم نضيف عصير الطماطم  والملح والفلفل  الأسود ثم نقوم بتقليب الخليط ونتركه فوق نار هادئة حتى يصبح  متجانس ومتماسك.
  • قبل طهي الأرز يجب أن ينقع لمدة 30 دقيقة في المياه الدافئة.
  • ثم نقوم بوضع كمية قليلة من السمن أو الزيت ونقوم بتقليب الأرز فيها جيدا.
  • ثم نكب فوقه مقدار ثلاث أكواب من المياه الساخنة ونضيف إليه القليل  من الملح ثم يترك فوق النار حتى يصبح  ناضجا. 
  • نحضر صينية الخبز ثم نسكب فوقها شوربة  أو مرقة اللحم ومقدار قليل من الصلصة ونستمر  في التقليب جيدا. 
  • ثم نقوم بجلب طبق التقديم ونبدأ أولا بوضع الخبز ثم نقوم بعد ذلك بوضع الأرز فوقه ونحرص أن نجعل مستويا على أطراف الصحن. 
  • ثم نقوم بوضع الصلصة  فوق الأرز ونحصر على أن تغطي كل الطبق ثم نضع فوقها قطع اللحم الناضجة وتقدم للأكل. 

طريقة عمل الفتة السورى بالحمص

الفتة السوري بالحمص

المكونات

  • أوقية واحدة من حبيبات الحمص. 
  • ستة ملاعق صغيرة من زيت الذرة أو عباد الشمس.
  • ستة ملاعق صغيرة أخرى من زيت الزيتون. 
  • نصف كوب واحد من الزبادي. 
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الليمون المعصور. 
  • ستة ملاعق صغيرة من المياه. 
  • رغيف واحد من الخبز السوري أو العربي أو حسب الرغبة. 
  • فص واحد من الثوم الناعم أو بوردة الثوم. 
  • ربع كوب من البقدونس المفروم. 
  • ربع ملعقة صغيرة واحدة  من الملح. 
  • ربع ملعقة صغيرة واحدة من الكمون. 
  • أربع ملاعق صغيرة  من اللوز. 
  • ست ملاعق من الطحينة. 

طريقة التحضير 

  • نقوم بجلب إناء نسكب بداخله الطحينة وعصر الليمون والملح والثوم والكمون والمياه ثم نضع بعد ذلك في دورق الخلاط الكهربي لأجل خلطهم.
  • ثم نقوم بإضافة الحمص ولكن ليس بأكمله  نأخذ منه مقدار أربعة ملاعق صغيرة منه ونتركها داخل وعاء نظيف. 
  • ثم نقوم بسكب زيت الزيتون فوق مزيج الحمص والطحينة ونستمر في التقليب حتى يتجانس تماما. 
  • نقوم بحلب مقلاة ونسكب داخلها زيت الذرة ونتركه حتى يصبح ساخنا ونضع حبات اللوز ونستمر بتقليبه حتى تصبح ذهبية اللون. 
  • نقوم بإضافة اللوز المقلي إلى  مزيج الحمص  والطحينة مع التقليب ثم بإضافة البقدونس المفروم والزبادي ونخلطهم جيدا.
  • نقوم بتقطيع أرغفة الخبز إلى  قطع صغيرة ثم نقوم بعد بوضعها في مقلاة ونستمر بالتقليب حتى يصبح الخبز مقلي ومقرمش 
  • ثم بإحضار وعاء  للتقديم من الزجاج نضع أولا خليط الحمص مع الطحينة والبقدونس ثم نضع  فوقها الخبز المقرمش ونضع فوقه  بعض من حبيبات اللوز المقلي وحبيبات من الحمص.

طريقة عمل البصارة

المكونات

  • كيلو من الفول المقشر (فول مدشوش).
  • 200 جرام من الملوخية الناشفة.
  • 5 جرام ثوم مفروم.
  • 100 جرام زيت الزيتون.
  • 4 مكعب مرقة خضار.
  • 5 جرام من الكمون.
  • 50 جرام من البقدونس مفرومة ناعما.
  • 20 جرام من الكزبرة الناشفة.
  • 200 جرام بصل مقطع.
  • 200 جرام من الماء

طريقة التحضير

  1. يغسل الفول جيدا و ينقع بالماء لمدة ساعتين ثم يوضع في اناء مع المياه و مكعبات مرقه الخضار من كنور علي النار و يتم سلقه
  2. يطحن في خلاط كهربائي مع قليل من الماء بحسب الحاجة (على ان يبقى المزيج شديدا نوعا ما) ، ثم تضاف اليه الملوخية ، ويتابع الطهو حتى ينضج الكل.
  3. يسخن الزيت في اناء علي النار و يقلى فيه الثوم و البصل و الكزبرة ،وينثر عليه الملح والكمون ثم يضاف الى مزيج الفول.
  4. يقدم الطبق ساخنا


طريقة عمل الكشري الإسكندراني (أرز بعدس أصفر)

الكُشري هو أحدى وصفات المطبخ المصري؛ إذ يعتبر هو الأكلة الشعبية الأولي في مصر قليلة التكلفة. ويجب العلم ان هناك وصفتين رئيسيتين في في المطبخ المصري لعمل الكشري، من أشهرهم والتي تعتبر هي الرئيسية هو الكشري بالأرز والمكرونة والعدس البني (عدس بجبة) وغيرها من البقوليات ويقدم مضاف إلية صلصة الطماطم والدقة، ولكن اليوم سوف نتعرف على طريقة عمل الكشري على الطريقة السكندرية.

الكشري الإسكندراني

يعتبر الكشري الإسكندراني (أو ما يعرف بالكشري بالعدس الأصفر) هو الطريقة المنزلية لصنع الكشري، حيث ان مكوناتة قليلة مقارنتاً بالكشري المصري، ولكن طريقة تقديم الكشري الإسكندراني لها تقوسها الخاصة. حيث يقدم بجانب الكشري طبق من البطاطس المحمرة، وبيض مسلوق.

مكونات الكشري الإسكندراني

  • 1 كوب من الأرز الأبيض البلدي.
  • نصف كوب من العدس الأصفر
  • 3 أكواب ماء (أو يتم تغطية الأرز والعدس بالماء وعليهم زيادة قليلة)
  • 1 بصلة صغيرة او متوسطة (قطع صغيرة)
  • نصف معلقة سمن او زيت
  • قليل من الكمون
  • قليل من الكركم
  • نصف معلقة كبيرة ملح

خطوات عمل الكشري

  1. يتم وضع السمن على النار.
  2. بعد تسخين السمن يتم اضافة ربع كمية البصل ويتم التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
  3. يتم اضافة الكمون والكركم إلى البصل والتقليب قليلاً.
  4. قم بأضافة الأرز والعدس والتقليب قليلاً
  5. أضيفي الماء والملح وقومي بالتقليب قليلاً
  6. اتركي المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تشرب الماء وأحرصي على التقليب من وقت إلى أخر.
  7. يتم تحمير باقي البصل في سمن أو زيت حتى الحصول على اللون الذهبي ويتم رش القليل منه على وجه الطبق.

التقديم

يتم تقديم طبق الكشري الأسكندراني مقطع علية شرائح من البيض المسلوق وبجانبة طبق من البطاطس المحمرة.

طريقة عمل الكشري المصري

الكُشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من الأرز والمكرونة والعدس البني والبصل المحمر وصلصة الطماطم، ويعتبر الكُشري أكلة منخفضة التكلفة عالية السعرات الحرارية.

المكونات والمقادير

  • أرز أبيض بلدي
  • مكرونة عُقل
  • عدس بني (عدس بجبة)
  • بصل للتحمير
  • حمص شامي مسلوق