طريقة طهي ضلع الخروف

طريقة طهي ضلع الخروف

طريقة طهي ضلع الخروف، تتنوع أكلات عيد الأضحى ما بين الفتة واللحم المشوي وغيرها التي تعد من لحم العجل أو لحم الغنم، وكلها أطباق شهية ولذيذة يحب تناولها الكبار والصغار، وكلها تحتوي على مجموعة كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والكثير من العناصر الغذائية الأخرى، ومن بين هذه أكلات العيد التي تحب ربة المنزل إعدادها هي ضلع الخروف المحشي، فهو أحيانا يعد من الأرز وأحيانا أخرى من الخضروات الطازجة، وعلى الرغم من إعداده وطهوه يحتاج إلى فترة طويلة من الوقت، إلا أنه يعد من الوجبات اللذيذة التي تقوم ربة المنزل بتحضيرها مع حلول عيد الأضحى المبارك، ويمكن إعداده أيضا في المناسبات والتجمعات العائلية الأخرى غير الاحتفال بالأعياد.

طريقة عمل ضلع الخروف المحشي بالأرز

المقادير والمكونات

  • جزء من أحد أضلع الخروف
  • أربعة أكواب من الأرز الأبيض العادي.
  • ثلاث أرباع كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح ويمكن زيادتها حسب الرغبة.
  • ربع كوب صغير من زيت عباد الشمس أوالذرة
  • ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
  • ربع كوب صغير من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ويمكن الزيادة أيضا حسب الرغبة.
  • ملعقة واحدة كبير من البهارات.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة  واحدة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الكركم.
  • ملعقة واحدة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الخشنة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة واحدة من حبيبات الكزبرة (الكزبرة الجافة).
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • نصف كوب من اللوز.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • نقوم أولا بغسل الأرز بشكل جيد بالمياه لأكثر من مرة وبعدها نقوم بوضعه في إناء نظيف وبه مياه ساخنة وينقع الأرز بداخلها لمدة 30 دقيقة.
  • نجلب صينية كبيرة ونضع ضلع الخروف بها ونقوم بتوزيع الخل عليها من الداخل والخارج حتى يغطيها تماما.
  • ثم نقوم بجلب إناء آخر ونخلط فيه البهارات والكزبرة والقرفة والكركم والشطة والبابريكا والكمون والهيل والملح والفلفل ونستمر بالتقليب حتي تصبح خليط متجانس.
  • نقسم خليط البهارات والتوابل إلى قسمين نأخذ القسم الأول ونضعه في ضلع الخروف ونستمر بتوزيع من الداخل والخارج حتى يصبح مغطى تمام بهذا الخليط.
  • نقوم بإحضار إناء آخر ونضعه فوق نار ذات حرارة متوسطة ونسكب بداخلها الزيت ونتركه حتى يصبح ساخنا.
  • وبعد ذلك نقوم بإضافة الصنوبر والفستق واللوز للزيت لتحميرها وبذلك بالتقليب المستمر حتى يصبح لونها ذهبي.
  • ثم نقوم بعد ذلك بإضافة اللحم المفروم لخليط المكسرات في الزيت ونستمر بالتقليب حتى تتشرب المياه حتى يصبح اللحم بني اللون.
  • ثم نصفي الأرز من المياه التي كان منقوع فيها ونضعه في إناء آخر نظيف.
  • ثم نضيف القسم الثاني من خليط البهارات والتوابل واللحم المفروم ثم نقوم بإضافة هذا الخليط إلى الأرز المنقوع مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح الخليط متجانسا.
  • نقوم بإشعال الفرن على بحيث يكون ثابت على مائة وثمانين درجة مئوية.
  • نقوم بإحضار صينية لها ذات جوانب عالية لوضع الضلع المحشي داخلها.
  • نقوم بوضع خليط اللحم المفروم والأرز داخل الضلع ولابد أن نحرص على غلق حواف الضلع بعيدان خشبية حتى لا يخرج الحشو أثناء النضج.
  • ثم نضع الضلع المحشي في داخل الصينية ثم نسكب بداخلها مياه حتى يمتلئ ثلثيها.
  • ثم نقوم بتغطية وجه الصينية بورقة من القصدير أو الألمنيوم ثم ندخلها إلى الفرن ونتركها لمدة لا تقل عن ثلاثة ساعات حتى يصبح ناضجا تماما.
  • نتركه جانبا لمدة 15 دقيقة كي يبرد وبعدها يوضع في طبق التقديم وتقدم مع سلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.

طريقة ضلع الخروف بالخضار

المكونات

  • نصف كيلو من ضلع الخروف.
  • طماطم معصورة بمقدار خمس حبات.
  • ثلاث أكواب بازلاء خضراء.
  • خمس حبات من الجزر ويتم تقطيعها إلي قطع متوسطة.
  • حبتين من البصل المبشور.
  • حبة واحدة فقط من البطاطس مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة واحدة من السمن.
  • ملعقة كبيرة واحدة من الزيت.
  • كوبين من المياه.
  • مكعبان من مرقة اللحم.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الخل.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الملح.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة واحدة من صلصة الصويا.
  • ورقتين من نبات الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة من الهال.

طريقة التحضير

  • نقوم أولا بجلب إناء ثم نقوم بسكب الخل والبهارات والتوابل وصلصة الصويا ومعها لحم الضلع ونضعه جانبا بعض الوقت.
  • نقوم بسكب السمن والزيت في إناء آخر ونتركه حتى يسخن ثم نقوم بسكب لحم الضلع فوقه ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق حتى يأخذ لونا ثم نبعده عن النار.
  • ثم نجلب مقلاة ونضعها فوق النار ونسكب فيها البصل ونستمر بالتقليب حتى يأخذ لونا ذهبيا.
  • نقوم بإضافة لحم الضلع إلى البصل ومعها الطماطم ومكعب مرقة اللحم وورق الغار والريحان الناعم مع التقليب المستمر وبعدها نتركه على نار ذات حرارة هادئة بعد تغطيتها.
  • وبعد ذلك نضيف المياه والبازلاء والجزر مع التقليب ونتركه لمدة خمسة دقائق.
  • ثم نضيف قطع البطاطس إلى خليط الضلع ونتركها فوق النار لمدة 15 دقيقة.
  • نقوم برفع المقلاة من فوق النار ونضعه في طبق التقديم مع السلطة الخضراء.
شيماء محمود

شيماء محمود

%d مدونون معجبون بهذه: